Σαλάτα Κινόα με Ψητά Λαχανικά

Αυτή η σαλάτα είναι γεμάτη γεύση, χρώμα και θρεπτικά συστατικά. Είναι ένα πλήρες και ισορροπημένο γεύμα που δεν θα σας βαρύνει.

Υλικά (για 1 μερίδα):

• 70 γρ. κινόα

• 150 γρ. ανάμεικτα λαχανικά, όπως κολοκυθάκι, πιπεριά, ντοματίνια, κρεμμύδι

• 50 γρ. τυρί χαμηλών λιπαρών, π.χ. ανθότυρο ή φέτα light

• 1 κ.σ. ελαιόλαδο (10 γρ.)

• 1 κ.σ. χυμό λεμονιού

• 1 κ.γ. ρίγανη ή άλλο ξερό μυρωδικό

• Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Βράζουμε την κινόα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Συνήθως, χρειάζεται περίπου 15 λεπτά. Την αφήνουμε να κρυώσει.

2. Κόβουμε τα λαχανικά σε κομμάτια και τα ψήνουμε στο φούρνο ή σε ένα αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και ρίγανη μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.

3. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε την κρύα κινόα με τα ψητά λαχανικά.

4. Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και το υπόλοιπο ελαιόλαδο, ανακατεύοντας καλά.

5. Τρίβουμε από πάνω το τυρί, πασπαλίζουμε με λίγη φρέσκια ρίγανη (αν έχουμε) και σερβίρουμε.

Διατροφική Ανάλυση (ανά μερίδα):

• Θερμίδες: ~ 400 kcal

• Πρωτεΐνη: 15 γρ.

• Υδατάνθρακες: 45 γρ.

• Λιπαρά: 18 γρ.

• Φυτικές Ίνες: 6 γρ.