Κριθαρότο με Μανιτάρια και Τρούφα

Μερίδες: 2 Θερμίδες (ανά μερίδα): Περίπου 450-500 (ανάλογα με την ποσότητα του λαδιού και του τυριού)

Υλικά:

• 180 γρ. κριθαράκι μέτριο

• 250 γρ. μανιτάρια πορτομπέλο ή ανάμεικτα μανιτάρια, κομμένα σε φέτες

• 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

• 50 ml λευκό κρασί (προαιρετικά)

• 500 ml ζωμός λαχανικών, ζεστός

• 30 γρ. παρμεζάνα τριμμένη (ή άλλο σκληρό τυρί της αρεσκείας σας)

• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

• 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι τρούφας (προαιρετικά, αλλά δίνει εξαιρετική γεύση)

• Φρέσκος μαϊντανός ή θυμάρι για γαρνίρισμα

• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι κατά βούληση

Οδηγίες:

1. Σωτάρετε τα Μανιτάρια: Σε μια μεγάλη και βαθιά κατσαρόλα ή πλασοτέ κατσαρόλα, ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα μανιτάρια και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ένα ωραίο χρώμα (περίπου 8-10 λεπτά). Αποσύρετε τα μανιτάρια από την κατσαρόλα και αφήστε τα στην άκρη.

2. Σοτάρετε το Κρεμμύδι και το Σκόρδο: Στην ίδια κατσαρόλα, προσθέστε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει (περίπου 3-4 λεπτά). Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε για άλλο 1 λεπτό, προσέχοντας να μην καεί.

3. Προσθέστε το Κριθαράκι: Ρίξτε το κριθαράκι στην κατσαρόλα και ανακατέψτε καλά για 1-2 λεπτά, ώστε να καλυφθεί από το λάδι και τα αρώματα.

4. Σβήστε με Κρασί (Προαιρετικά): Αν χρησιμοποιείτε κρασί, ρίξτε το στην κατσαρόλα και αφήστε το να εξατμιστεί για 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.

5. Προσθέστε τον Ζωμό: Ρίξτε μια κουτάλα ζεστό ζωμό λαχανικών στο κριθαράκι και ανακατέψτε μέχρι να απορροφηθεί. Συνεχίστε να προσθέτετε τον ζωμό μια κουτάλα τη φορά, περιμένοντας να απορροφηθεί ο προηγούμενος, ανακατεύοντας συνεχώς. Αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου 15-20 λεπτά, μέχρι το κριθαράκι να είναι al dente και το κριθαρότο να έχει μια κρεμώδη υφή.

6. Ολοκληρώστε: Όταν το κριθαρότο είναι έτοιμο, αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Προσθέστε τα σοταρισμένα μανιτάρια, την τριμμένη παρμεζάνα και το λάδι τρούφας (αν χρησιμοποιείτε). Ανακατέψτε καλά.

7. Σερβίρετε: Σερβίρετε το κριθαρότο αμέσως, γαρνίροντας με φρέσκο μαϊντανό ή θυμάρι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Διατροφική Ανάλυση (ανά μερίδα, κατά προσέγγιση):

• Θερμίδες: 450-500 kcal

• Πρωτεΐνη: 20-25 γρ.

• Υδατάνθρακες: 60-70 γρ.

  • Σάκχαρα: 5-7 γρ.

• Λίπη: 15-20 γρ.

  • Κορεσμένα Λίπη: 5-7 γρ.

• Φυτικές Ίνες: 5-7 γρ.

• Ασβέστιο: Υψηλό (από την παρμεζάνα)

• Σίδηρος: Μέτριο (από τα μανιτάρια)

• Βιταμίνες του συμπλέγματος Β: Παρούσες